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しくみを知ればもっと楽しめる! 調理の科学 おいしさの教科書
石川伸一
国内 書籍
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ハーバード 料理と科学の教室
マイケル・ブレナー、 ピア・セーレンセン、 デイヴィッド・ワイツ、 和田侑子、 石川伸一
普及版 香りで料理を科学する フードペアリング大全 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
ベルナール・ラウース、 ピーター・クーカイト、 ヨハン・ランゲンビック、 石川伸一、 和田侑子
エビとトマトで持続可能な食料供給
カブトムシからはじまる循環型社会
実験でわかる! おいしい料理大研究 卵をゆでると固まるのはなぜ? うま味って何?
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