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改訂新版 大量調理 第6版 品質管理と調理の実際
殿塚婦美子、 榎本真理、 奥田静男、 長田早苗、 辻ひろみ、 細山田洋子、 堀端薫、 三好恵子
国内 書籍
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給食経営管理論 ((ステップアップ:14)) 給食のマネジメントを総合的に理解するために
宮原公子、 細山田洋子
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